La quinua es una semilla saludable y valorada por la cantidad de fibras, proteínas y otros

nutrientes. Por su consumo y preparación es conocida como cereal, propiamente un

pseudocereal según su clasificación botánica. Su origen se localiza en América del Sur, en

las zonas altoandinas del Perú y Bolivia, desde donde se trasladó a Europa y el mundo. Como

alimento, en el Perú se emplea en diversas entradas, platos principales y bebidas. El objetivo

Quinoa, a nutrient-dense seed highly valued for its fiber, protein, and other health benefits,

is botanically classified as a pseudo cereal, although it is commonly consumed and prepared

in ways similar to traditional cereals. Indigenous to South America, specifically the high

Andean regions of Peru and Bolivia, quinoa has since spread to Europe and beyond,

becoming a globally recognized food. In Peru, quinoa plays a versatile role in the culinary

landscape, featuring prominently in appetizers, main dishes, and beverages. This research

aims to describe the gastronomic lexicon surrounding quinoa, offering a lexicographical

inventory and definition of the terms in which this seed is embedded in Peruvian culinary

Le quinoa est une graine saine appréciée pour ses fibres, ses protéines et d'autres nutriments.

En raison de sa consommation et de sa préparation, il est connu comme une céréale, une

pseudo-céréale selon sa classification botanique. Son origine se situe en Amérique du Sud,

dans les hautes Andes du Pérou et de la Bolivie, d'où elle a été transférée en Europe et dans

le monde. Au Pérou, il est utilisé comme aliment dans diverses entrées, plats principaux et

boissons. L'objectif de cette recherche est de décrire le lexique gastronomique du quinoa. En

termes lexicographiques, les slogans dans lesquels le quinoa prend vie sont énumérés et

définis. L'article conclut sur le potentiel culinaire que représente le quinoa pour les Péruviens

et qui se manifeste dans le répertoire lexical qu'ils utilisent.

Devido ao seu consumo e preparo, ela é conhecida como um cereal, um pseudocereal, de

acordo com sua classificação botânica. Sua origem está localizada na América do Sul, nas

altas áreas andinas do Peru e da Bolívia, de onde foi transferida para a Europa e o mundo.

Como alimento, no Peru é usado em várias entradas, pratos principais e bebidas. O objetivo

desta pesquisa é descrever o léxico gastronômico da quinoa. Em termos lexicográficos, os

slogans em que a quinoa ganha vida são listados e definidos. O artigo conclui com o potencial

culinário que a quinoa representa para os peruanos, o que fica evidente no repertório lexical

que eles usam.

La gastronomía peruana es muy conocida en Latinoamérica y el mundo por sus platos,

bebidas y postres. Mucha de su culinaria se debe a los ingredientes y técnicas de cocción,

sobre todo aquella que procede del mundo andino (Calvo, 2005). Entre sus cereales

conocidos se encuentran la quinua (Chenopodium quinoa), la cañihua (Chenopodium

pallidicaule) o el sacha inchi (Plukenetia volubilis L.). Con respecto a la quinua, esta

sobresale por su valor nutricional, ya que es fuente de minerales, como hierro, calcio, fósforo

y magnesio, y por no poseer gluten (Campos-Rodriguez, Acosta-Coral y Paucar-Menacho,

2022). Por eso, es uno de los cereales que posibilita combatir la desnutrición. A nivel

mundial, junto con la avena y el arroz, la quinua se ha convertido en uno de los productos

migrantes andinos que desprecian la raigambre andina. Un ejemplo contemporáneo es el que

se extrae de una de las experiencias culinarias de una estilista gastronómica y una de las

mejores guías foodies: “Se que este no es un plato muy atractivo, especialmente para los

peques de la casa. Hace tiempo tengo en la cabeza la receta y cada vez que les decía a mis

s.f).

En su blog comentó que parte de su familia se oponía a comer alguna comida con

quinua, pero más adelante contará que la manera en que la prepara junto con los pimientos

terminó por gustar y repetir. Con este caso se ilustra que la quinua ha ido ingresando a la

dieta de la mayoría de los peruanos. Y, en determinados casos, se adaptó cuando se combinó

La élite social y los grandes restaurantes empezaron a usar el grano y promover su valor.

Desde otro ángulo, la quinua también cobró importancia desde el exterior, pues la demanda

de este cereal puso en atención a los productores nacionales. Especialmente, se señala el

papel que han cumplido las redes sociales, los medios de comunicación y la prensa, puesto

que son espacios transmisores de la tendencia gastronómica (Torres, 2021).

La quinua presenta variedades, entre las conocidas se encuentran por su color la

quinua blanca, la quinua roja, la quinua negra, la quinua naranja (CONASI, s.f.). Se establece

que hay hasta diez tipos. La quinua blanca es la más conocida y, asimismo, es llamada dorada.

Las siguientes imágenes pueden ilustrar el grano.

Nota. Tomado de https://www.mentta.com/blog/tres-tipos-de-quinoa/

En el Perú, según Quinua Coya (2019), hay unas 3,000 variedades de quinua, que son

menos frecuentes y que se localizan en regiones interiores del país. Algunas de estas se

pueden ilustrar a continuación.

La planta y su semilla no solo se hallan y se adaptan al Perú, sino también a países como

Bolivia, Ecuador, Argentina, China, Estados Unidos, Canadá, Australia e India, por citar

algunos. La disponibilidad del grano se halla en el autoconsumo, el mercado nacional y las

exportaciones (Huilcca, 2022; Ku Soria, 2017). Y su comercialización cada vez se

incrementa más a nivel mundial. Cabe apuntar que culinariamente se innovan platos de

comida con quinua, pues es un cereal muy versátil para cocinar (Medina, 2021).

Por su importancia, la quinua ha llamado la atención de los lexicógrafos. Este

ingrediente es nombrado por los peruanos entre varios platos típicos. Y conforma uno de los

léxicos gastronómicos más relevantes. El propósito de esta indagación es describir el léxico

gastronómico de la quinua. Para ello, en términos lexicográficos, se enlistan y se definen los

lemas en que la quinua se emplea. De este modo, se registra uno de los repertorios

gastronómicos cruciales. Si bien desde la década de los 60 en Perú y Bolivia se abrió el interés

del sector académico en la quinua y otros granos andinos, por ejemplo, se publicaron tesis de