Vol. 64 (105), 2024, pp.199-224 -Segundo semestre / julio-diciembre
ISSN - L 0459 - 1283 e - ISSN - 2791 - 1179
Depósito legal: pp. 195202DF47
Artículo
Página
199
https://doi.org/10.56219/letras.v64i105.3281
Las recetas tradicionales de la comunidad indígena de Brorán, Costa
Rica, como recurso identitario
RESUMEN
Las tradiciones culinarias y el léxico relacionado con este ámbito reflejan la concepción del mundo y muestran las condiciones en las que se ha desarrollado un pueblo. En este marco, en el presente artículo se analizan los sustantivos asociados a ingredientes más frecuentes, los nombres de las recetas y las técnicas culinarias de la comunidad indígena de Brorán, ubicada en Costa Rica, según se documentaron en el Diccionario-recetario pictográfico de la alimentación tradicional en Brörán qu’ercuó (el idioma de Térraba) (Sánchez et al, 2016). La clasificación de los ingredientes se divide en alimentos simples, alimentos preparados, utensilios de cocina y otros, según propuesta de Eberenz (2016), para coadyuvar con la adquisición de los vocablos más frecuentes. En los ingredientes, destacan las frutas y los vegetales como principal alimentación. Por su cercanía con un río y un bosque, los ingredientes de origen animal se limitan a peces y animales silvestres. Por otra parte, la cristianización que vivió el pueblo de Brorán llevó a la adopción de la sal como ingrediente base, ausente en Teribe, su cultura hermana.
Palabras clave: tradiciones culinarias, comunidad indígena, Brorán, Costa Rica.
Recibido: 30/03/2024 Aceptado: 03/06/2024
Nicole Cisneros Vargas
Licenciada en Filología Española y máster en Lingüística, ambas por la Universidad de Costa Rica. Docente de la Es-cuela de Estudios Generales en la Universidad de Costa Rica. Artículos: 2012- “Madre lengua: Espectáculo de teatro y danza sobre la diversidad lingüística de Costa Rica”, en Ká-ñina, Rev. Artes y Letras, Univ. Costa Rica XXXVI (2). 2021 -“Cocinar las palabras que quedan. Un análisis de prácticas lingüísticas y culinarias del pueblo Brorán”, en Praxis, rev. de Filosofía, Nº 84.
nicole.cisneros@ucr.ac.cr https://orcid.org/0009 - 0001 - 3825 - 3340
Universidad de Costa Rica, Costa Rica