Vol. 64 (105), 2024, pp.199-224 -Segundo semestre / julio-diciembre

ISSN - L 0459 - 1283 e - ISSN - 2791 - 1179

Depósito legal: pp. 195202DF47

Artículo

Página

199

https://doi.org/10.56219/letras.v64i105.3281

Las recetas tradicionales de la comunidad indígena de Brorán, Costa

Rica, como recurso identitario

RESUMEN

Las tradiciones culinarias y el léxico relacionado con este ámbito reflejan la concepción del mundo y muestran las condiciones en las que se ha desarrollado un pueblo. En este marco, en el presente artículo se analizan los sustantivos asociados a ingredientes más frecuentes, los nombres de las recetas y las técnicas culinarias de la comunidad indígena de Brorán, ubicada en Costa Rica, según se documentaron en el Diccionario-recetario pictográfico de la alimentación tradicional en Brörán qu’ercuó (el idioma de Térraba) (Sánchez et al, 2016). La clasificación de los ingredientes se divide en alimentos simples, alimentos preparados, utensilios de cocina y otros, según propuesta de Eberenz (2016), para coadyuvar con la adquisición de los vocablos más frecuentes. En los ingredientes, destacan las frutas y los vegetales como principal alimentación. Por su cercanía con un río y un bosque, los ingredientes de origen animal se limitan a peces y animales silvestres. Por otra parte, la cristianización que vivió el pueblo de Brorán llevó a la adopción de la sal como ingrediente base, ausente en Teribe, su cultura hermana.

Palabras clave: tradiciones culinarias, comunidad indígena, Brorán, Costa Rica.

Recibido: 30/03/2024 Aceptado: 03/06/2024

Nicole Cisneros Vargas

Licenciada en Filología Española y máster en Lingüística, ambas por la Universidad de Costa Rica. Docente de la Es-cuela de Estudios Generales en la Universidad de Costa Rica. Artículos: 2012- “Madre lengua: Espectáculo de teatro y danza sobre la diversidad lingüística de Costa Rica”, en Ká-ñina, Rev. Artes y Letras, Univ. Costa Rica XXXVI (2). 2021 -“Cocinar las palabras que quedan. Un análisis de prácticas lingüísticas y culinarias del pueblo Brorán”, en Praxis, rev. de Filosofía, Nº 84.

nicole.cisneros@ucr.ac.cr https://orcid.org/0009 - 0001 - 3825 - 3340

Universidad de Costa Rica, Costa Rica