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Artículo
https://doi.org/10.56219/letras.v64i105.3283
formas de preparación del maíz: dorado, tostado ‒el que puede ser poco, medio o muy tostado‒ y el sancochado. También al definir la etimología, no solo aporta la de chilate, sino también la de un tipo de atol ( chilatl, agua de chile; chilatolli, atol con chile). Consultado el Mapa de diccionarios académicos, esta voz es incorporada hasta en la 22. edición en 1992 con la marca diatópica para América Central; definida como ‶Bebida común hecha con chile, maíz tostado y cacao″. En Herranz (2017), la etimología es más precisa, del nahua chilli, chile, y atl, agua. La define como ‶Bebida hecha con chile, maíz tostado y cacao, hervidos con agua″. Actualmente no se le agrega chile, y al ser una bebida simple se usa el dulce de rapadura o panela para acompañarla. La forma de tomarlo es que ‶por cada trago de atol, se le da una mordida al dulce″ (Chávez, 2006: p. 59). Además de la rapadura se ha extendido la variedad de acompañantes dulces como los que se describen en las múltiples recetas que
circulan en recetarios de Internet
8.
En la siguiente figura apreciamos el servido del chilate de maíz blanco en una vasija de guacal, utensilio ancestral para servir esta bebida. En la imagen se observa que el chilate es acompañado de nuégados, un postre que es preparada con trozos de plátano maduro y frito rehogados en miel, tradición que es común también en El Salvador. El chilate es acompañado, en el caso de Honduras, también con otro tipo de mieles, descritos anteriormente.
Figura 1
Chilate servido en guacal, acompañado de nuégados
Imagen tomada de Platos típicos de Ahuchapán (2021).
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En La Prensa , uno de los diarios de mayor circulación del país, se describe en la sección Buen
Provecho la receta del chilate y de sus diez acompañantes, entre ellos el ayote, la roquilla, papaya, los mangos, las torrejas, todos ellos cocinados en la miel del dulce de rapadura o dulce extraído de la caña: https://www.laprensa.hn/recetas/semana-santa-recetas-de-chilate-y-sus-10-dulces-acompanantes-seman-santa-
DD12881424