Vol. 64 (105), 2024, pp.401-426 -Segundo semestre / julio-diciembre

ISSN-L 0459-1283 e-ISSN - 2791-1179

Depósito legal: pp. 195202DF47

Artículo

Página

421

https://doi.org/10.56219/letras.v64i105.3288

Pastas: fideos, tallarín, ñoquis...

Condimentos: perejil, orégano, sal,

Lácteos: leche, cuajada, queso, manteca...

Aceites: grasa, aceite de...

Carnes (tipos): carne de vaca, chancho, pata de vaca, oveja, cabra, pescado (bagre, armado, pacú) …

Vísceras: libro, mondongo, hígado…

Cortes de carne: rabadilla, carnaza negra, falda

Utensilios olla de hierro, pocillo, taza, cacerola, batea de madera, cacerola,

espumadera, asadera, mortero…

Técnicas

(acciones)

asar, desmenuzar, sancochar, cascar, freír, retirar, guisar, tirar(se), lavar, echar, poner, añadir, preparar, cocer, cortar, entreverar, escurrir, adelgazar (reducir), revolver, ablandar, adobar, asperjar, embotellar, cebar, poner, faenar…

Unidades de

medida

Masa: un pocillo, una taza, cucharada, cucharadita...

Conteo: dos gotas

Imprecisas: un poco, bastante…

Unidades precisas: gramos (gr.), kilo, litros…

Símbolos: Grado (º), Minutos (’)

Calificativos menudito, gordo (graso), espesito, fresco, al paladar, pisada, rallado,

duras, cocidas, lento, guisaditas, doradito, gomosa...

Tabla 2: Campos semánticos de la obra. Elaboración propia.

La distribución de los campos correspondientes a los productos manufacturados o platos elaborados se organizan en salados que se subdividen en secos, sopas y ensaladas; dulces y postres; las bebidas se subdividen en calientes, frías y alcohólicas. Se suman también la de los panes, tortillas y tortas.

Los recetarios presentan un lenguaje técnico que se expresa por medio de ciertos verbos que detallan los procedimientos de preparación (adobar, desmenuzar, cortar, escurrir,